Sie denken vielleicht nicht über den Grad der Lebensmittelverarbeitung der Lebensmittel nach, die Sie täglich zu sich nehmen, aber es ist wichtig, dass wir diesem Thema Aufmerksamkeit schenken, da es erhebliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben könnte. Tatsächlich wurde die jüngste Adipositas-Epidemie mit einem erhöhten Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel in Verbindung gebracht, die typischerweise einen hohen Salz-, Zucker- und Fettgehalt haben und nur geringe Anteile an ganzen Zutaten enthalten.
Als Lösung für das Problem wurden mehrere Klassifizierungssysteme entwickelt, um Lebensmittel nach ihrem Verarbeitungsgrad zu kategorisieren. Das NOVA-System ist das umfassendste dieser Systeme und besteht aus vier Gruppen: unverarbeitet oder minimal verarbeitet; verarbeitete kulinarische Zutaten; verarbeitete Lebensmittel; und hochverarbeitete Lebensmittel.
Um das NOVA-Klassifizierungssystem zu validieren, haben wir es auf die Lebensmittelhäufigkeitsfragebögen (FFQs) von US-Kohorten und auf die 24-Stunden-Ernährungsrückrufe aus einer bevölkerungsbasierten brasilianischen Ernährungsumfrage angewendet. Die Sensitivität der NOVA-Klassifizierung wurde mithilfe alternativer Ansätze getestet, die sich für mehr oder weniger starke Verarbeitungsgrade für mehrdeutige Elemente entschieden.
Für die FFQ-Daten führten wir eine Korrespondenzanalyse durch, um das räumliche Muster der NOVA-Zuordnung zu visualisieren. Die Ergebnisse zeigten, dass die NOVA-Definition und -Beispiele ausreichten, um mehr als 70 % der in diesen Studien gemeldeten Lebensmittel zu kategorisieren. Bei den Ernährungsumfragen war die NOVA-Gruppenzuordnung bei allen Bewertern konsistent. Nova ernährung